JOMBANG, KabarJombang.com – Renyah dan crispy tentunya sesuatu kepuasan tersendiri ketika menyantap goreng, baik itu pisang goreng, tempe goreng, atau yang lainnya sebagai cemilan dengan ditemani minuman favorit.
Berikut 5 tips membuat gorengan jadi super crispy yang tidak ribet.
1. Pilihan minyak
Gunakan minyak yang masih segar atau baru. Anda bisa menggunakan minyak apapun asal memiliki titik asap (smoking point) tinggi. Dilansir dari Cooking Expert, titik asap merupakan kondisi minyak akan mengeluarkan asap di temperatur tertentu.
Untuk teknik deep fried (menggoreng dengan minyak berlimpah) baik menggunakan minyak kacang tanah, canola, safflower. Anda bisa juga menggunakan minyak kelapa sawit. Minyak zaitun memang terbilang lebih sehat karena kandungan lemak tak jenuh, tetapi titik asapnya rendah. Minyak zaitun lebih cocok untuk proses memasak dengan suhu rendah atau tanpa suhu termasuk salad.
2. Racikan adonan pas
Kerenyahan gorengan kuncinya ada di racikan adonan. Barangkali rasa putus asa datang saat gorengan yang jadi malah lembek atau terlalu keras. Anda perlu memadukan tepung terigu dan tepung beras dalam porsi yang pas.
Sebagai perbandingan, gunakan tepung terigu dan tepung beras 3:1. Sebagai contoh, jika tepung terigu 3 sendok makan, maka campur tepung beras cukup 1 sendok. Terlalu banyak tepung terigu membuat gorengan cepat lembek.
Dengan tepung beras, gorengan akan lebih renyah. Setelah itu baru tentukan bumbu. Untuk pisang goreng, biasanya tinggal ditambah gula pasir dan vanili. Sedangkan untuk tahu atau tempe umumnya cukup garam, bawang putih dan ketumbar (opsional).
3. Perhatikan suhu
Kunci sukses menggoreng terutama deep fried adalah menjaga suhunya tetap stabil. Dilansir dari The Spruce Eats, suhu minyak diusahakan di angka 325-400 derajat Fahrenheit. Oleh karenanya, Anda memerlukan termometer khusus.
Kadang dengan melihat saja, sulit menentukan apa minyak sudah cukup panas. Kalau minyak terlalu panas, makanan bisa gosong. Sebaliknya, kalau belum cukup panas, minyak terserap lebih banyak pada makanan dan membuatnya cepat lembek.
4. Proses menggoreng bertahap
Kadang untuk menghemat waktu, semua bahan makanan langsung dimasukkan begitu saja sampai memenuhi wajan. Padahal ini akan membuat suhu minyak cepat turun, sulit membolak-balik makanan dan bisa saja gorengan tidak matang merata. Sebaiknya sesuaikan volume minyak dengan bahan makanan dengan membaginya ke dalam beberapa kloter jika perlu.
5. Manfaatkan tepung maizena atau baking powder
Campuran tepung terigu dan tepung beras memang jadi campuran klasik untuk gorengan. Namun ada pula campuran lain untuk membuat gorengan renyah yakni penggunaan tepung maizena atau baking powder.
Untuk tepung maizena, perbandingannya seperti Anda menggunakan tepung beras yakni 1:3. Untuk 3 sendok makan tepung terigu, gunakan 1 sendok makan tepung maizena. Sedangkan untuk baking powder, jika Anda menggunakan 250 gram tepung terigu, cukup gunakan sebanyak setengah sendok teh baking powder.
Sumber : cnnindonesia
5 Tips Membuat Gorengan Jadi Super Crispy Tanpa Ribet
