JOMBANG, KabarJombang.com – Tulang dan jeroan kambing enak diolah jadi tengkleng kambing khas Solo. Bumbunya ringan kaya rempah, enak dimakan hangat dengan taburan bawang goreng.
Bukan hanya daging kambing saja yang enak diolah jadi sate. Tulang iga, tulang paha, jeroan, kepala dan kaki kambing juga enak dibuat tengkleng.
Sup kambing bening dengan kuah berempah ini enak dimakan dengan sedikit kecap manis dan gerusan cabe rawit merah utuh.
Rahasianya terletak pada bumbu yang lengkap dan cara merebus yang memakai api kecil. Hasilnya kaldu bening dan bumbu yang meresap ke dalam daging dan jeroan. Meskipun sup ini awalnya dibuat memanfaatkan sisa-sisa daging dan tulang kambing tetapi rasanya justru nikmat.
Jika mendapat jeroan dan tulang-tulang kambing saat Idul Adha, olah saja jadi tengkleng kambing khas Solo. Cara menyantapnya, taruh nasi dalam piring cekung lalu guyur dengan tengkleng panas berikut isiannya. Sedap banget!
Ikuti resep berikut jika ingin meracik tengkleng kambing yang sedap.
Bahan:
500 g daging dan tulang iga kambing
1.5 liter air
3 sdm minyak sayur
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
3 cm kayu manis
5 butir cengkih
10 buah cabe rawit merah
Bumbu halus:
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
3 cm jahe
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Cara membuat:
- Cuci bersih daging kambing lalu tiriskan.
• Didihkan air, masukkan daging kambing dan masak hingga kotoran dan busa mengambang di permukaannya. Angkat busa yang kotor.
• Masukkan serai, daun salam, lengkuas dan daun jeruk.
• Bumbu halus: Giling semua bahan hingga benar-benar halus.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan wangi.
• Angkat, masukkan ke dalam rebusan daging kambing.
• Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
• Sebelum diangkat, masukkan cabe rawit merah. Masak hingga layu. Matikan api.
• Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.
Untuk 6 porsi
Tips:
- Untuk mengurangi aroma tajam kambing, cuci daging kambing dan bilas beberapa kali hingga benar-benar besih.
• Kucuri air jeruk nipis dan remas-remas lalu diamkan sebentar.
• Jika memakai jeroan kambing sebaiknya rebus terpisah. Setelah empuk, tiriskan dan masukkan ke dalam rebusan tulang lalu masak bersama bumbunya.
• Tengkleng kambing harus disajikan dan dinikmati selagi panas agar rasanya gurih enak.
