JOMBANG, KabarJombang.com – Banyak olahan daging kambing yang menggugah selera dan patut anda coba, untuk disantap bersama keluarga.
Berikut rekomendasi aneka resep makanan yang membuat Idul Adha semakin meriah. Yuk simak baik-baik.
1. Tongseng Kambing
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 400 gram daging kambing, bersihkan
- 4 lembar daun salam
- 1 liter air
- 800 ml santan cair
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 150 gram kol, potong-potong
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 4 buah cabai rawit merah, potong-potong
- 1 buah tomat merah, potong
- 2 sdm kecap manis
- 4 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir merica putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1,5 sdt garam
Cara membuat:
- Siapkan panci, lalu panaskan air hingga mendidih. Masukkan daging kambing yang sudah bersih ke dalamnya, lalu tambahkan daun salam.
- Rebus hingga daging kambing matang dan menjadi empuk. Setelah itu, tiriskan, lalu potong dadu daging kambing.
- Selanjutnya rebus santan, lalu tambahkan bumbu halus dengan daun salam, serai, dan lengkuas. Kalau sudah, sisihkan.
- Panaskan minyak di dalam wajan, lalu tumis bawang merah, cabai rawit merah, dan daging kambing hingga harum.
- Tambahkan kol ke dalam tumisan, biarkan hingga kol layu. Setelah itu, tambahkan kecap, aduk hingga rata.
- Tuang kuah santan, tunggu hingga santan mendidih. Tambahkan daun bawang dan tomat. Setelah matang, angkat dan sajikan.
2. Kari kambing
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 700 gram daging kambing
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 batang kayu manis
- 500 ml santan kental
- 500 ml santan cair
- 1 buah jeruk nipis
- 5 butir kemiri
- 1 sdt cengkih
- 5 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 cm lengkuas
- 3 ruas jahe
- 2 sdm bubuk kari
- 1 sdt adas manis bubuk
Cara membuat:
- Siapkan panci yang sudah diisi air mendidih, lalu rebus daging kambing selama kurang lebih 20 menit hingga empuk
- Setelah daging menjadi setengah empuk, buang air rebusan. Rebus daging kambing ke dalam santan cair selama kurang lebih 10 menit.
- Masukkan serai, daun jeruk, dan kayu manis. Setelah itu, haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, laos, cengkih, kunyit, jahe, dan ketumbar.
- Tambahkan bubuk adas manis dan bubuk kari, lalu tumis hingga harum.
- Masukkan bumbu tadi ke dalam rebusan daging. Tambahkan santan kental, lalu masak hingga kuahnya mengental.
- Setelah matang, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.
3. Rendang Kambing
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 2 kilogram daging, potong-potong
- 1,5 sdt jintan
- 2,5 liter santan
- 4 lembar daun serai
- 4 lembar daun kunyit
- 4 cm asam gelugur
- 2 cm lengkuas
- 6 lembar daun jeruk nipis
- 8 siung bawang putih
- 1/2 sdt pala
- 2 sdt garam
- 120 gram cabai merah
- 1/2 sdm ketumbar
- 3 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe bakar
- 100 gram cabai merah besar
- 12 siung bawang merah, iris
5 butir kemiri
Cara membuat:
- Siapkan wajan, lalu masukkan santan, serai, bawang merah, asam gelugur, dan kunyit.
- Rebus semua bumbu dengan api sedang sambil diaduk selama dimasak.
- Setelah itu, haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, pala, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk nipis, dan garam.
- Selanjutnya masukkan ke dalam wajan sambil diaduk selama kurang lebih 30 menit.
- Rebus hingga kuah santan terlihat berminyak.
- Masukkan potongan daging kambing, lalu masak dengan api kecil hingga santan mengering dan mengental.
- Aduk terus hingga daging rendang menjadi empuk secara merata.
- Setelah daging empuk, angkat dan sajikan.
4. Gulai Kambing
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 500 gram daging kambing
- 250 gram jeroan kambing
- 1 liter air
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai
- 1,5 liter santan kelapa
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/4 sdt pala
- 1 sdt lada
- 2 buah cengkih
- 3 cm kunyit
- 1/4 sdt adas manis
- 1/4 sdt jintan
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt garam
- 4 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
Cara membuat:
- Siapkan blender, lalu haluskan bawang merah, bawang putih, pala, lada, cengkih, kunyit, adas manis, jintan, gula merah, garam, cabai merah, kemiri, dan ketumbar.
- Siapkan wajan, lalu panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
- Tambahkan daun salam, serai, dan daun jeruk, masak hingga bumbu matang.
- Masukkan daging kambing dan jeroan, lalu aduk hingga berubah warna dan daging menjadi empuk.
- Tambahkan santan, lalu masak hingga matang dan menjadi gulai. Setelah itu, angkat gulai kambing, lalu sajikan selagi hangat.
5. Rabeg
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 kilogram daging kambing
- 1 batang serai, geprek
- 1 sdt kelabat
- 1 ruas kayu manis
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jintan
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas kunyit
- 3 butir kapulaga
- 5 butir cengkih
- 20 butir kemiri
- 25 siung bawang merah
- 20 siung bawang putih
- 1/4 kilogram cabai merah
- kecap secukupnya
- garam dan gula secukupnya
- lada bubuk dan kaldu bubuk secukupnya
- air secukupnya
Cara membuat:
- Siapkan panci yang sudah berisi air mendidih, lalu rebus daging kambing hingga empuk. Setelah itu, buang air rebusan pertama.
- Haluskan serai, kelabat, kayu manis, ketumbar, jintan, daun salam, kunyit, kapulaga, cengkih, kemiri, bawang merah, bawang putih, dan cabai merah.
- Tumis semua bumbu hingga harum, lalu masukkan air secukupnya.
- Selanjutnya, masukan daging kambing, lalu beri garam, kecap, gula, kaldu bubuk, dan lada bubuk.
- Setelah itu, ungkep hingga daging empuk dan bumbu meresap. Jika bumbu sudah meresap, angkat dan sajikan selagi hangat.
6. Sate Kambing
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 300 gram daging kambing, potong-potong
- 100 gram nanas parut
Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 25 gram bawang merah
- 1 sdm ketumbar
- 3 butir kemiri
- 1 sdm gula merah
- garam secukupnya
Bahan sambal kecap:
- 8 buah cabai rawit merah, potong-potong
- kecap manis secukupnya
- 1 siung bawang merah, iris tipis.
Cara membuat:
- Siapkan wadah, lalu baluri daging kambing dengan nanas, lalu diamkan selama kurang lebih 10 menit agar daging kambing gak alot.
- Cuci daging yang sudah dibaluri tadi menggunakan air, kemudian potong-potong sesuai selera.
- Siapkan blender, lalu haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, gula merah, dan garam. Rendam daging pada bumbu tadi.
- Simpan daging ke dalam kulkas selama kurang lebih 30 menit, biar bumbu meresap.
Setelah itu, keluarkan daging dari kulkas, lalu tusuk dengan tusuk sate. - Bakar hingga matang.
- Setelah sate matang, angkat dan sajikan dengan irisan tomat dan bumbu kecap.
7. Sup Kambing
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 kilogram daging kambing
- 1/2 potong bawang bombay, cincang
- 7 siung bawang putih, cincang
- 5 buah cengkih
- 3 buah bunga lawang
- 3 cm kayu manis
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 batang wortel, potong
- 2 buah kentang, potong dadu
- 2 tangkai daun bawang, iris
- 3 tangkai seledri, iris
- garam secukupnya
- 4 liter air putih
- minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
- Siapkan panci, lalu didihkan air. Setelah itu, rebus daging selama kurang lebih 15 menit.
- Buang airnya, lalu tiriskan daging kambing.
- Selanjutnya siapkan wajan dan panaskan minyak, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan cengkih, bunga lawang, kayu manis, dan gula pasir yang dihaluskan, kemudian masukkan daging kambing.
- Tambahkan air, lalu masak sambil diaduk. Setelah daging empuk, tambahkan kentang dan wortel.
- Setelah itu, tambahkan daun bawang dan seledri. Angkat dan sajikan selagi hangat.
8. Rica-rica Kambing
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 600 gram daging kambing berlemak, potong kotak
- 1 sdt gula pasir
- 200 ml air
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah
- 10 butir bawang merah
- 4 cm jahe
- 1 buah tomat merah
- 1 sdt garam
Cara membuat:
- Siapkan wajan, lalu panaskan minyak. Masukkan gula, aduk hingga gula mengental.
- Masukkan bumbu halus, lalu masak hingga harum. Setelah itu, masukkan daging kambing yang sudah dipotong, lalu masak hingga daging berubah warna.
- Tambahkan air hingga daging kambing mengeluarkan air
- Masak daging hingga empuk sambil menambahkan air sedikit demi sedikit hingga matang. Setelah matang, angkat dan sajikan selagi hangat.
9. Gulai Babat
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 300 gram babat, cuci bersih, lalu potong-potong
- 2 batang serai, geprek
- 15 buah cabai rawit, kerat-kerat
- 500 ml santan
- 4 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 7 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 2 cm kunyit
- 10 siung bawang merah
- garam, gula, dan penyedap secukupnya
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt pala
Cara membuat:
- Siapkan panci, lalu didihkan air. Rebus babat hingga empuk. Setelah empuk, tiriskan.
- Siapkan wajan, lalu panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lalu tambahkan bumbu jahe dan kunyit. Tumis lagi hingga bumbu matang.
- Masukkan babat dan cabai rawit, tumis selama lima menit. Setelah itu, tuang santan dan masak hingga mendidih.
- Tambahkan garam dan gula, kemudian masak hingga gulai matang. Setelah matang, angkat dan sajikan.
10. Rawon Kambing
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1/4 kilogram daging kambing, cuci bersih, lalu potong-potong
- 1/4 kilogram tulang kambing yang masih ada daging dan lemak
- 4 buah keluak
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang daun bawang
- seledri secukupnya
- taoge secukupnya
- bawang goreng secukupnya
- merica bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 cm kunyit bakar
- 2 butir kemiri
- garam dan penyedap secukupnya
- gula pasir secukupnya
Cara membuat:
- Siapkan panci dan didihkan air, lalu rebus daging kambing dengan tulangnya.
- Sambil menunggu, rendam keluak di dalam selama beberapa menit. Setelah direndam, geprek dengan ulekan, lalu ambil dagingnya dan haluskan.
- Rebus keluak halus dengan air hingga mendidih. Setelah mendidih, angkat dan sisihkan.
- Siapkan wajan dan panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan daging kambing.
- Masak hingga mendidih, lalu tambahkan air keluak sambil disaring. Tambahkan daun jeruk, daun salam, seledri, merica bubuk, daun bawang, gula, dan garam, lalu masak hingga matang.
Sumber: IDNTimes
