PETERONGAN, KabarJombang.com – Kenaikan harga bahan baku membuat perajin tempe di Kabupaten Jombang harus memutar otak agar usahanya tetap bertahan. Salah satu cara yang dilakukan adalah memperkecil ukuran tempe tanpa menaikkan harga jual kepada konsumen.
Kondisi tersebut dirasakan Habib, perajin tempe di Dusun Kandangan, Desa Kepuhkembeng, Kecamatan Peterongan, Kabupaten Jombang. Selama sekitar lima bulan terakhir, ia menghadapi kenaikan harga kedelai yang menjadi bahan baku utama pembuatan tempe.
Jika sebelumnya kedelai dibeli dengan harga sekitar Rp10 ribu per kilogram, kini harganya mencapai Rp11.400 per kilogram atau naik sebesar 14 persen. Kenaikan itu terjadi secara bertahap, dengan penambahan harga sekitar Rp100 hingga Rp300 dalam setiap periode kenaikan.
“Sekarang sampai hari ini di Rp11.400 per kilogram. Normalnya dulu Rp10 ribu,” ujar Habib saat ditemui di tempat produksinya, Kamis (12/11/2026).
Tak hanya kedelai, kenaikan harga juga terjadi pada bahan pembungkus tempe. Harga plastik yang sebelumnya sekitar Rp25 ribu per kilogram kini melonjak menjadi Rp35 ribu per kilogram atau naik sekitar 40 persen.
Menurut Habib, kenaikan dua komponen tersebut cukup memengaruhi biaya produksi. Namun, sebagai perajin sekaligus pedagang, dirinya tidak bisa serta-merta menaikkan harga jual karena khawatir konsumen beralih ke produk lain.
“Ya, kita harus pandai-pandai mengatur supaya pembeli masih berminat. Salah satunya ukurannya kita kecilkan. Yang biasanya agak panjang sedikit, sekarang kita pendekkan,” jelasnya.
Strategi tersebut dilakukan agar harga tempe tetap terjangkau. Habib mengaku sulit menaikkan harga jual selama kenaikan harga kedelai masih di bawah Rp15 ribu per kilogram.
Selain memperkecil ukuran, ia juga menyiasati mahalnya plastik dengan mengatur pembelian bahan kemasan. Jika kebutuhan pembelian tidak terlalu banyak, ia memilih menggunakan kertas minyak sebagai alternatif pembungkus.
“Kalau beli sedikit, tidak beli plastik. Kita pakai kertas minyak. Kalau membeli plastik, sekalian agak banyak,” ungkapnya.
Setiap hari, Habib mampu memproduksi sekitar 43 kilogram kedelai menjadi tempe. Hasil produksinya dipasarkan langsung ke sejumlah pedagang di pasar, termasuk pedagang keliling atau lijo.
Harga jual tempe yang diproduksinya bervariasi, mulai Rp1.500 hingga Rp5 ribu per potong, bergantung ukuran dan permintaan pembeli. Untuk pedagang keliling, misalnya, tempe dijual seharga Rp1.500 per potong untuk kemudian dijual kembali sekitar Rp2 ribu.
Sementara itu, tempe berukuran lebih besar biasanya dipesan untuk kebutuhan gorengan dengan harga Rp4 ribu hingga Rp5 ribu per potong.
Habib bukan pemain baru dalam usaha pembuatan tempe. Ia telah menekuni pekerjaan tersebut sejak 1994. Selama puluhan tahun menjalankan usaha, dirinya terbiasa menghadapi perubahan harga bahan baku dan kebutuhan produksi.
Proses pembuatan tempe sendiri membutuhkan waktu cukup panjang. Dimulai dari pencucian dan perebusan kedelai, kemudian dilanjutkan dengan perendaman hingga keesokan harinya.
Setelah itu, kedelai dimasak kembali, digiling, diberi ragi, lalu dicetak dan dikemas. Tempe kemudian didiamkan hingga proses fermentasi selesai sebelum dipasarkan.
Meski harus menghadapi kenaikan biaya produksi, Habib berharap harga bahan baku bisa kembali stabil. Menurutnya, kestabilan harga jauh lebih penting bagi keberlangsungan usaha dibandingkan harga yang terus berubah.
“Harapan kami selaku pedagang, harganya stabil. Tidak terlalu naik, tetapi juga tidak terlalu turun. Kalau terlalu turun, kasihan petani. Yang penting stabil, supaya kami bisa memastikan harga jual dan ukuran tempe,” pungkasnya.
