Asal Usul Bebek Sinjay, Lengkap dengan Resepnya

KabarJombang.com – Warga Jombang pasti kenal dengan makanan bebek satu ini. Ya, bebek sinjay khas Madura yang menjadi incaran pecinta olahan bebek yang empuk dengan sambal pencitnya (mangga muda).

Bagi yang pernah menyebrangi jembatan Suramadu tentu tidak asing lagi dengan warung bebek yang terletak di Jalan Raya Ketengan nomor 45, Tunjung, Burneh, Bangkalan, Madura, Jawa Timur.

Nama Sinjay ini merupakan singkatan dari Sinar Jaya, yang sebenarnya adalah nama sebuah bengkel mobil.

Yang membuat kudapan satu ini istimewa adalah bebeknya yang diolah dengan bumbu khusus hingga meresap ke dalam daging bebek untuk menghasilkan rasa gurih. Makan bebek Sinjay memang paling tepat jika ditemani dengan sambal pencit.

Sambal pencit terbuat dari cabai yang ditambah dengan bumbu dapur kemudian dicampurkan bersama parutan pencit atau mangga muda. Nah, jika kamu ingin menikmati makanan khas di Jawa Timur ini ada beberapa pilihan cabang bebek Sinjay yang bisa kamu coba ketika sedang ada di Surabaya.

1. Kaza

Kamu bisa mencicipi olahan bebek khas Madura ini di Foodcourt, Jalan Kapas Krampung Blok B, Tambakrejo, Simokerto. Disini daging yang disajikan sangat lembut serta tidak berminyak lengkap dengan sambal pencit. Bebek Sinjay ini buka setiap hari pukul 11.00-19.00 WIB. Kamu bisa menikmati makanan disini mulai dari Rp29.000 untuk menikmati satu porsi bebek goreng.

2. Tidar

Buka mulai pukul 09.30-20.00 olahan bebek selanjutnya dapat ditemui di Jalan Tidar No.01, Kecamatan Sawahan, Surabaya, Jawa Timur

3. A.Yani

Dekat dengan Taman Pelangi, warung satu ini bisa jadi alternatif untuk menikmati bebek Sinjay yang lezat letaknya ada di Ruko Frontage, Jalan A,Yani, Jemur Wonosari, Kecamatan Wonocolo, Surabaya, Jawa Timur.

4. Rungkut

Jalan Rungkut Madya, No.133, Rungkut Kidul, Kota Surabaya, Jawa Timur

Resep Bebek Sinjay Surabaya

Bahan-bahan

• 1 ekor bebek potong jadi 6 atau 8 bagian2 sdm cuka masak

Bumbu halus

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 8 btr kemiri disangrai
• 1 1/2 sdm lada butiran disangrai
• 4 ruas jari lengkuas
• 3 ruas jari kunyit disangrai
• 4 ruas jari jahe
• 3 btg sereh yg besar iris serong
• 6 lbr daun jeruk, buang batang & iris2 tipis
• 3 sdm garam
• 1/2 sdm gula
• Secukupnya air
• Secukupnya minyak untuk menumis

Sambel terasi

• 20 bh cabe rawit merah
• 10 bh cabe merah keriting dirajang
• 26 siung bawang merah potong kasar
• 2 siung bawang putih potong kasar
• 1 buah tomat besar potong
• 21 sdm terasi digoreng
• 1 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir

Langkah

1. Cuci bersih bebek diair mengalir, lalu siram cuka dan ratakan.
2. Tutup dengan plastik wrap dan simpan di kulkas kurleb 20mnt.
3. Jika sudah cuci bersih lagi.
4. Cuka disini berfungsi untuk mengempukan daging bebek dàn menghilangkan bau ga enak. (kalau pakai ayam, juga boleh dipakai cara ini, atau tidak juga boleh)
5. Siapkan bahan bumbu halus.
6. Blender semua bahan kecuali sereh & daun jeruk.
7. Sereh dipotong halus dan daun jeruk dibuang tulangnya lalu diiris tipis.
8. Tumis bumbu halus dengan cara menumis daun jeruk & serai hingga harum, baru masukkan bumbu halus tadi. Tumis sampai harum.
9. Masukkan bebek/ayam dan terus ditumis sampai bebek/ayam mulai mengeras dan baunya harum banget.
10. Lalu tuang di panci presto. Masak selama 30 menit dengan api kecil.  Lalu tiriskan.
11. Saring bumbu halus yang dimasak tadi, lalu di tumis hingga kecoklatan
12. Sambal terasi : goreng cabe, lalu jika mulai layu masukkan tomat.
13. Tambahkan air lalu masak sampai air mengering.
14. Angkat dan siap diulek bersama terasi, garam dan sedikiiit gula. campur sedikit dengan air ungep Bebek/Ayam. (test rasa)
15. Goreng Bebek/Ayam dengan api besar. Supaya kulit luarnya chrispy tapi dalamnya tetap empuk.
16. Siap disajikan bersama nasi panas dan susun dipiring bersama bumbu nya tadi dan sambal.