Siapkan wajan, lalu panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
Tambahkan daun salam, serai, dan daun jeruk, masak hingga bumbu matang.
Masukkan daging kambing dan jeroan, lalu aduk hingga berubah warna dan daging menjadi empuk.
Tambahkan santan, lalu masak hingga matang dan menjadi gulai. Setelah itu, angkat gulai kambing, lalu sajikan selagi hangat.
5. Rabeg
Bahan-bahan yang diperlukan:
1 kilogram daging kambing
1 batang serai, geprek
1 sdt kelabat
1 ruas kayu manis
1 sdm ketumbar
1 sdt jintan
2 lembar daun salam
2 ruas kunyit
3 butir kapulaga
5 butir cengkih
20 butir kemiri
25 siung bawang merah
20 siung bawang putih
1/4 kilogram cabai merah
kecap secukupnya
garam dan gula secukupnya
lada bubuk dan kaldu bubuk secukupnya
air secukupnya
Cara membuat:
Siapkan panci yang sudah berisi air mendidih, lalu rebus daging kambing hingga empuk. Setelah itu, buang air rebusan pertama.
Haluskan serai, kelabat, kayu manis, ketumbar, jintan, daun salam, kunyit, kapulaga, cengkih, kemiri, bawang merah, bawang putih, dan cabai merah.
Tumis semua bumbu hingga harum, lalu masukkan air secukupnya.
Selanjutnya, masukan daging kambing, lalu beri garam, kecap, gula, kaldu bubuk, dan lada bubuk.
Setelah itu, ungkep hingga daging empuk dan bumbu meresap. Jika bumbu sudah meresap, angkat dan sajikan selagi hangat.
6. Sate Kambing
Bahan-bahan yang diperlukan:
300 gram daging kambing, potong-potong
100 gram nanas parut
Bumbu halus:
2 siung bawang putih
25 gram bawang merah
1 sdm ketumbar
3 butir kemiri
1 sdm gula merah
garam secukupnya
Bahan sambal kecap:
8 buah cabai rawit merah, potong-potong
kecap manis secukupnya
1 siung bawang merah, iris tipis.
Cara membuat:
Siapkan wadah, lalu baluri daging kambing dengan nanas, lalu diamkan selama kurang lebih 10 menit agar daging kambing gak alot.
Cuci daging yang sudah dibaluri tadi menggunakan air, kemudian potong-potong sesuai selera.
Siapkan blender, lalu haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, gula merah, dan garam. Rendam daging pada bumbu tadi.
Simpan daging ke dalam kulkas selama kurang lebih 30 menit, biar bumbu meresap. Setelah itu, keluarkan daging dari kulkas, lalu tusuk dengan tusuk sate.
Bakar hingga matang.
Setelah sate matang, angkat dan sajikan dengan irisan tomat dan bumbu kecap.
7. Sup Kambing
Bahan-bahan yang diperlukan:
1 kilogram daging kambing
1/2 potong bawang bombay, cincang
7 siung bawang putih, cincang
5 buah cengkih
3 buah bunga lawang
3 cm kayu manis
1/2 sdt gula pasir
2 batang wortel, potong
2 buah kentang, potong dadu
2 tangkai daun bawang, iris
3 tangkai seledri, iris
garam secukupnya
4 liter air putih
minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Siapkan panci, lalu didihkan air. Setelah itu, rebus daging selama kurang lebih 15 menit.
Buang airnya, lalu tiriskan daging kambing.
Selanjutnya siapkan wajan dan panaskan minyak, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
Tambahkan cengkih, bunga lawang, kayu manis, dan gula pasir yang dihaluskan, kemudian masukkan daging kambing.
Tambahkan air, lalu masak sambil diaduk. Setelah daging empuk, tambahkan kentang dan wortel.
Setelah itu, tambahkan daun bawang dan seledri. Angkat dan sajikan selagi hangat.
8. Rica-rica Kambing
Bahan-bahan yang diperlukan:
600 gram daging kambing berlemak, potong kotak
1 sdt gula pasir
200 ml air
2 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
10 buah cabai merah
10 butir bawang merah
4 cm jahe
1 buah tomat merah
1 sdt garam
Cara membuat:
Siapkan wajan, lalu panaskan minyak. Masukkan gula, aduk hingga gula mengental.
Masukkan bumbu halus, lalu masak hingga harum. Setelah itu, masukkan daging kambing yang sudah dipotong, lalu masak hingga daging berubah warna.
Tambahkan air hingga daging kambing mengeluarkan air
Masak daging hingga empuk sambil menambahkan air sedikit demi sedikit hingga matang. Setelah matang, angkat dan sajikan selagi hangat.
9. Gulai Babat
Bahan-bahan yang diperlukan:
300 gram babat, cuci bersih, lalu potong-potong
2 batang serai, geprek
15 buah cabai rawit, kerat-kerat
500 ml santan
4 lembar daun salam
2 cm lengkuas, geprek
7 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
5 siung bawang putih
1 sdt merica
2 cm kunyit
10 siung bawang merah
garam, gula, dan penyedap secukupnya
5 butir kemiri, sangrai
1 cm jahe
1 sdt ketumbar
1/4 sdt pala
Cara membuat:
Siapkan panci, lalu didihkan air. Rebus babat hingga empuk. Setelah empuk, tiriskan.
Siapkan wajan, lalu panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lalu tambahkan bumbu jahe dan kunyit. Tumis lagi hingga bumbu matang.
Masukkan babat dan cabai rawit, tumis selama lima menit. Setelah itu, tuang santan dan masak hingga mendidih.
Tambahkan garam dan gula, kemudian masak hingga gulai matang. Setelah matang, angkat dan sajikan.
10. Rawon Kambing
Bahan-bahan yang diperlukan:
1/4 kilogram daging kambing, cuci bersih, lalu potong-potong
1/4 kilogram tulang kambing yang masih ada daging dan lemak
4 buah keluak
4 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 batang daun bawang
seledri secukupnya
taoge secukupnya
bawang goreng secukupnya
merica bubuk secukupnya
Bumbu halus:
5 siung bawang putih
6 siung bawang merah
2 cm kunyit bakar
2 butir kemiri
garam dan penyedap secukupnya
gula pasir secukupnya
Cara membuat:
Siapkan panci dan didihkan air, lalu rebus daging kambing dengan tulangnya.
Sambil menunggu, rendam keluak di dalam selama beberapa menit. Setelah direndam, geprek dengan ulekan, lalu ambil dagingnya dan haluskan.
Rebus keluak halus dengan air hingga mendidih. Setelah mendidih, angkat dan sisihkan.
Siapkan wajan dan panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan daging kambing.
Masak hingga mendidih, lalu tambahkan air keluak sambil disaring. Tambahkan daun jeruk, daun salam, seledri, merica bubuk, daun bawang, gula, dan garam, lalu masak hingga matang.
Leave a Comment